L'antica tradizione culinaria prevedeva prevalentemente più consumo di vegetali che di animali. Infatti, questa radice dal forte e inteso odore veniva utilizzata anche al posto del formaggio sulla pasta. Oggi invece, oltre alle numerose proprietà benefiche (antinfiammatorio, antibatterico, antibiotico, rafforza le difese immunitarie ed è di supporto al cuore) scoperte, viene utilizzato regolarmente in cucina per dare ai piatti lucani quel leggero senso di piccantezza. Tutt'ora viene grattugiato sulla pasta al sugo, in particolare sui ferricelli lucani (maccaruni) oppure unito alle uova fresche consente di preparare una frittata deliziosa: la rafanata! Oltre all'aggiunta di pecorino Moliterno, pepe e prezzemolo, si aggiunge alle uova sbattute il rafano grattugiato che, potrebbe sembrare di gusto forte e deciso, ma se cotto assume un sapore unico e gustoso.

• Radice da circa 200g